Aujourd'hui, j’ai choisi une tarte très épurée, très classe et avec un goût unique la vanille. Elle ressemble de loin à la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé. J'ai pris beaucoup de plaisir à faire celle-ci, d'autant plus que c'est une surprise pour la mamie de mes enfants!
Pour la pâte sablée il vous faudra: 200g de farine, 70g de beurre froid en petits morceaux, 1g de sel, 70g de sucre glace, 1 oeuf.
Mélangez la farine et le sel, ajoutez le beurre froids en petits morceaux. Sablez en frottant entre les mains sans écraser. Ajoutez le sucre glace et l’oeuf. Mélangez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Déposez la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer idéalement jusqu’au lendemain et au minimum 2h.
Pour le biscuit il vous faudra: 100g de blancs d’oeufs, 70g de sucre, 1 gousse de vanille, 60g de poudre d’amandes, 60g de sucre glace, 15g de farine.
Préchauffez votre four à 185°. Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace, la farine et les grains de la gousse de vanille grattée. Montez vos blancs d’oeufs en faisant une meringue à la française. Ajoutez les poudres (amandes, sucre glace, vanille, farine), mélanger à la maryse.
Tracez un cercle de 24cm sur du papier sulfurisé.Mettre la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille 10 ou 12 et pocher en spirale en partant du centre. Cuire 20min, le biscuit doit être coloré et se décoller facilement. Retaillez le biscuit avec votre cercle de diamètre 22 cm. Le placez au fond dans le cercle de 22cm puis placez le rhodoïd.Moi je n'en n'avais pas donc j'ai mis du papier sulfurisé.
Crème anglaise: 180g de crème liquide, 2 belles gousses de vanille( moi j'ai utilisé de la vanille en poudre: 1g), 3 jaunes d’oeufs (60g), 30g de sucre, 5g de gélatine, Crème montée: 180g de crème liquide entière à 30%de mg.
Mettre vos feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide pour les réhydrater. Pendant ce temps réalisez votre crème anglaise. Fouettez les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec les gousses de vanilles fendues et grattées. Lorsque la crème boue, en verser la moitié sur le mélange jaune-sucre, fouettez légèrement et remettre sur feu moyen. faire épaissir la crème sans cuire les jaunes. Lorsque la crème nappe votre spatule, elle est prête, égoutter la gélatine, l’incorporer au fouet. filmez au contact, laissez refroidir.
Montez la crème liquide froide comme une chantilly. Mettre un tiers dans la crème anglaise froide, mélangez au fouet puis incorporez le reste de la « chantilly » délicatement à la maryse.
Coulez votre mousse sur le biscuit (le biscuit étant déjà placé dans votre cercle de diamètre 22cm et mettre au congélateur plusieurs heures, idéalement jusqu’au lendemain.
Etalez la pâte au rouleau (pour moi entre deux feuilles de papier sulfurisé) puis détaillez un disque de 24 cm à l’aide de votre cercle. Remettre au réfrigérateur le temps du préchauffage. Cuire 15 à 20 min , le cercle doit être bien coloré. Laisser refroidir.
Lorsque le sablé est froid, retournez l’ensemble biscuit-mousse dessus en le centrant, retirez le rhodoïd. Laissez décongeler environ 4h.
Voilà un bon dessert qui plaira à coup sûr! Bonne journée et à bientôt pour d'autres recettes ;)
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