Forêt Noire revisitée

Bonjour à tous 💁

Pour cette recette, je me suis rattachée à un grand classique de la pâtisserie: la forêt noire.

C’est un gâteau que j’adore, mais que je n'avais jamais réaliser.

Cependant, vous l’avez deviné au titre et aux photos, c’est une recette de Forêt Noire Revisitée que je vous propose. On retrouve les saveurs de la forêt noire traditionnelle, cet entremets possède, je trouve, des textures plus agréables, plus de mâche tout en étant incroyablement fondant et léger et surtout très bon😋.

Aussi, j’ai trouvé qu’il n’était pas trop sucré, ce que je reproche souvent à ce dessert.

Ma recette de forêt noire revisitée se compose donc: d’une première génoise moelleuse au chocolat imbibé du sirop de griottes, d’une crème mascarpone avec griottes sur le dessus, d’une seconde génoise également, recouvert d'une crème mascarpone et brisures de chocolat sur le contour du gâteaux sans oublier les griottes sur le dessus(avec un reste de groseilles et framboises du congélateur).

Pour la génoise:

120 gr de sucre fin
6 oeufs
200 gr de farine
60 gr de cacao amer
1 sachet de levure chimique

Commencez par fouetter les jaunes et le sucre fin jusqu'à blanchiment.

Incorporez la farine et levure tamisée, mélangez avec la feuille de votre robot.

Ajoutez le cacao amer et continuez le mélange avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Fouettez les blancs, puis les incorporés à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.

Chemise un cercle de 18 cm de diamètre puis déposez votre préparation.

Cuisson dans un four chaud à 170°c pendant 40 min.

Lorsque votre génoise sera refroidie, coupez le dessus (la bosse si vous préférez)

Emiettez puis placez de côté.

Voilà! votre génoise!!!!!

Coupez-la en deux.

Faites fondre 150 gr de chocolat noir au bain-marie.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez votre chocolat fondu, placez une deuxième feuille sur le dessus, puis lissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur toute la surface du papier en laissant un espace sur chaque extrémité.