Bonjour à tous 💁
Comme vous l'avez vu sur ma page, pour le jour de la nouvelle année, je me suis fait plaisir avec une bûche pleines de saveurs avec un biscuit moelleux croquant aux crêpes dentelle, une crème chocolat pralinoise/crémeux caramel, un insert crémeux caramel au beurre salé et une jolie décoration avec noisettes torréfiées au caramel et perles de saveurs passion de OR ROUGE Epices.
Et comme vous êtes nombreux à m'avoir demander la recette, je la partage volontiers avec vous 😊
La recette peut paraître difficile, mais si vous suivez bien toutes les étapes, vous réussirez aussi bien que moi!
Pour commencez, je vous proposes de réaliser l'insert crémeux au caramel beurre salé:
Il vous faudra renouveler l'opération une deuxième fois pour le deuxième insert.
Faites ramollir une feuille de gélatine dans une eau froide.
Dans une casserole, déposez 50 gr de sucre fin, dès brunissement retirés la casserole du feu.
En parallèle faites chauffer 125 gr de lait dans une casserole.
Dans un cul de poule fouettez 1 jaune d'oeuf et 5 gr de fécule de maïs.
Incorporez le lait sur le caramel, attention c'est très chaud en fouettant.
Déposez la gélatine en fouettant.
Ajoutez 70 gr de beurre et une pincée de fleur de sel.
Ensuite mélangez l'oeuf battu et maïzena.
Dans un moule à cake recouvert d'un papier film, déposez votre crémeux au caramel.
Placez au congélateur 12 heures.
Renouvelez l'opération avec la même recette une seconde fois, puis déposez votre préparation dans des cylindres, c'est facultatif vous n'êtes pas obliger dans faire, tout dépend si vous souhaitez un crémeux caramel sur le dessus de la bûche.
Le biscuit moelleux, croustillant pralinoise crêpes dentelle:
Fouettez 75 gr d'oeuf et 30 gr de sucre jusqu'à blanchiment.
Incorporez 90 gr de farine et 5 gr de levure chimique tamisée.
Faites fondre 50 gr de beurre puis l'ajouter à la préparation avec 25 gr de lait. Fouettez bien jusqu à obtenir une pâte homogène.
Déposez votre préparation sur une plaque allant au four, recouvert d'un papier sulfurisé.Enfournez à 200°c pendant 15 min.
Pendant ce temps faites fondre 120 gr de pralinoise au bain-marie.
Hors du feu ajoutez 8 biscuits crêpes dentelles émiettées puis mélangez.
Lorsque votre biscuit sera refroidis, coupez-le à la forme souhaité puis déposez une couche de pralinoise croustillant sur toute la surface.Placez au frais.
L'entremet chocolat pralinoise et caramel au beurre salé.
Faites fondre 180 gr de pralinoise et 100 gr de chocolat noir au bain-marie.
Dans un cul de poule, faites blanchir 75 gr de jaunes d'oeuf avec 45 gr de sucre fin.
Dans une eau froide, faites ramollir 5 feuilles de gélatine.
Versez 200 gr de lait que vous aurez fait chauffer avant, dans la préparation précédente en fouettant.
Remettre dans la casserole puis poursuivre la cuisson jusqu'aux premier frémissement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine en fouettant.
Déposez cette crème sur le chocolat pralinoise fondu.
Ajoutez si vous le souhaitez le reste de crémeux au caramel beurre salé s'il vous en reste.
Fouettez 300 gr de crème liquide bien froide dans votre robot ou au fouet en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement la crème chantilly sur la préparation précédente.
Chemisez votre moule à bûche de rhodoïd puis placez vos cylindres de crémeux au caramel beurre salé si vous en avez fait.
Une couche d'entremet chocolat pralinoise.
Votre insert crémeux au caramel beurre salé que vous aurez sorti du congélateur 15 min avant.
Recouvrez une nouvelle fois d'entremet chocolat pralinoise.
Et pour finir votre biscuit croquant.N'hésitez pas à appuyer un peu pour bien répartir la crème à l'intérieur. Placez au frais 12h.
La déco:
Torréfiez quelques noisettes au four à 180°c pendant 5 min.
Faites un caramel avec un peu de sucre (je n'ai pas vraiment pesé, au pif).
Lorsque votre caramel sera prêt, enrobez chaque noisette avec une pince pour éviter de vous brulez!!! surtout!!!
Pour la crème mascarpone sur le dessus il vous faudra 100 gr de crème mascarpone et 100 gr de crème liquide à 30 pourcent en ajoutant 20 gr de sucre fin, fouettez le tout pour avoir une crème bien ferme, pour le pochage j'ai utiliser une douille à saint-honoré, déposez quelques perles de saveurs passion et noisettes caramélisées.
La découpe 😍
Nous avons beaucoup apprécier cette bûche pleines de saveurs! 😋
A bientôt pour de nouvelles recettes 😉
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