Roulé confiture framboise et couverture chocolat 🍫

 

Bonjour,

Défi relevé! avec un joli roulé confiture framboise/couverture chocolat noisette/ganache montée au chocolat 🍫 qu'une collègue m'a commandé aujourd'hui en début d'après-midi ! Ça été sportif mais j'y suis parvenu avec ce que j'avais sous la main 😀

Génoise: 

- 4 œufs

- 100g de farine

- 80g de sucre

Garniture: 

- ½ pot de confiture de framboise 

Couverture du roulé:

- 200 ml de crème liquide à 30 %

- 3 c à s de cacao amer 

- 1 c à s de pralin 

- 2 c à s de sucre fin 

Ganache chocolat:

- 100 gr de chocolat noir à 70%

- 150 gr de crème liquide à 30 %

La génoise :

Avec l'aide d'un fouet, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la maryse.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson et lissez à l'aide d'une spatule.

Enfournez dans un four chaud 12 min à 180°c. j Renversez le biscuit sur un torchon et retirer le papier cuisson délicatement. 

Tartinez-en le biscuit de confiture de framboise. Enroulez le biscuit dans le sens de la longueur puis enroulez-le bien puis réservez au frais.

la ganache chocolat noir :

Portez à ébullition la crème liquide dans une petite casserole.

Hors du feu, déposez vos chocolat noir en petits morceaux puis mélangez bien. 

Placez votre préparation dans un cul de poule puis filmez au contact, placez au congélateur le temps de faire la couverture du roulé.

Couverture du roulé :

Fouettez la crème liquide avec le sucre dans un premier temps puis rajouter le cacao amer et pralin tout en continuant à fouetter afin d'obtenir une crème fouettée au chocolat 🍫

Recouvrez votre roulé de cette couverture.

Fouettez votre ganache chocolat mais pas trop.

Muni d'une poche et douille de votre choix, faite un joli rendu sur le dessus, billes sucré, feuilles d'or, paillettes d'or.

Placez au frais jusqu'à dégustation.

Bonne dégustation !!!

À bientôt pour de nouvelles recettes 😉