Bavaroise vanille ou chocolat 🍫

 Bonjour,

Je continue la réalisation de mes bûches 🎄🧑‍🎄

Aujourd'hui c'est une bûche bavaroise à la vanille de ma collaboratrice Or Rouge Epices, insert fruits de la passion et praliné noisettes.

Pour la bavaroise vanille 10 personnes :

- 180 gr de chocolat blanc de qualité 

- 8 gr de gélatine en feuilles 

- 2 jaunes d'oeufs 

- 40 gr de sucre fin 

- 100 ml de lait 

- 400 ml de crème liquide à 30 %

Déposez vos feuilles de gélatine dans une froide.

Fouettez vos jaunes d'oeufs et sucre.

Portez à ébullition votre lait dans une casserole.

Lorsque votre lait sera chaud, déposez-le sur vos jaunes/sucre et fouettez.

Replacez dans la casserole, puis faites épaissir à la nappe en utilisant une cuillère en bois, attention ça va très vite !!! Il ne faut pas que vos jaunes cuisent. C'est une crème anglaise que vous devez obtenir.

En parallèle, faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie.

Déposez vos feuilles de gélatine essorées dans votre crème anglaise, fouettez! Ajoutez votre chocolat blanc fondu puis mélangez à la spatule.

Montez votre crème liquide en chantilly ferme, puis lorsque votre préparation sera refroidie, mélangez délicatement en plusieurs fois votre chantilly.

Vous pouvez vous servir de cette bavaroise pour vos bûches et entremets.

À très vite pour de nouvelles recettes 😉