Brioche feuilletée 🍞

Bonjour,

Une brioche feuilletée c'est au départ la base d'une brioche que l'on va tourer avec du beurre comme pour les croissants.

Il n'y a pas de recette spécifique, vous prenez n'importe quelle recette de brioche.

 

Pâte à Brioche : 

Farine T55 350gr

Sel 6gr

Miel 20gr

Lait 70gr

Œufs 150gr

Levure fraîche 15gr

Sucre 30gr  

Beurre 80gr (mou)

• Tourage : 

Beurre 82% 250gr

Pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs, le sucre et la levure. 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Ajouter le beurre. 

Pétrir à nouveau jusqu'à l’obtention d’une belle élasticité, d’un beau réseau glutineux. La pâte doit se décoller de la cuve

Laisser reposer au froid 12h (pétrir la veille).

Procéder au tourage.

Etaler le beurre et veillant à avoir un beau rectangle régulier, étaler la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermer le beurre dans la pâte et réaliser 1 tour double puis 1 tour simple (comme pour les croissants)

Laissez reposer au froid 30 mn. 

Faire une grande abaisse de votre pâte (soit en carré ou en rectangle) et le rouler sur lui-même, réaliser un grand rouleau que vous diviserez en en trois (comme sur la photo)

Ou détaillez des bandes régulières et les placer dans un moule à cake en forme de vague.

Laisser pousser au moins 2h près d’une source de chaleur, dorez, et cuire à 160°C pendant 35minutes.