Demain c'est l'anniversaire de notre fille et nous lui avons préparé un de ses plats préférés "la carbonnade flamande".
repas chti typique du Pas-de-Calais (Nord de la France) et même plus exactement de Belgique (plat de gastronomie flamand).
La carbonnade flamande ch’ti (ou carbonade flamande, on peut écrire avec les 2 orthographes !) se prépare à l’avance car elle mijote très longtemps. C’est un plat qu’on prépare la veille pour ainsi dire, pour le manger le lendemain parce qu’elle est encore meilleure réchauffée et la viande n’en sera que plus tendre. La recette de carbonnade flamande ch’ti que je propose, est assez classique.
C’est une recette qu’on ne revisite pas, enfin du moins, c’est comme ça que je la vois.
Pour 6 à 8 personnes :
1kg600 de paleron
300 gr de poitrine de porc salé
6 oignons émincés
6 échalotes émincés
5 gousses d'ail écrasés
1 bouquet garni
6 tranches de pain d'épices
50 gr de farine
10 cl de vinaigre de vin
50 cl de bière blonde ch'ti 🍻
75 cl de bière brun ch'ti 🍻
40 gr de vergeoise
Moutarde
Sel/poivre (pas trop)
La recette :
Coupez les viandes en gros morceaux
Faites revenir les viandes lorsque votre huile d'olive sera très chaude dans une cocotte en fonte, il faut que vos viandes soient saisies ! Jai tout d'abord fait saisir le paleron, réservé, puis la poitrine de porc salé. Débarrassez le tout dans un plat.
Faites suer les oignons, échalotes, ail à couvert afin de les faire brunir, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la vergeoise pour caramélisées les oignons échalotes ail, ajoutez ensuite le vinaigre de vin pour déglacer (décoller les sucs) puis ajoutez également la farine et mélangez.
Déposez les viandes puis remuez le tout et coupez le gaz.
Versez les bières 🍻, le bouquet garni puis tartinez vos tranches de pain d'épices de moutarde et placez-les sur le dessus, mettre le couvercle en fonte.
Enfournez à 175°c pendant 3h au minimum.
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