Le trilèçe

Bonjour,

Aujourd'hui je réalise un Trileçel, ce gâteau est beaucoup réalisé en Turquie, en Albanie.

Il est composé d’une génoise très imbibée, avec 3 laits ( lait, crème liquide et lait concentré ). Il y a une couche de chantilly, et enfin une couche de caramel au beurre salé 🤤 !!! C’est juste extra ! Je vous conseille comme moi de mettre une pincée de fleur de sel dans le caramel, pour rehausser le goût !

La génoise :

- 8 œufs

- 1 pincée de vanille en poudre 

- 200 gr de sucre

- 300 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

Imbibage :

- 500 ml de lait demi écrémé

- 200 ml de crème liquide entière

- 250 gr de lait concentré sucré

La chantilly :

- 300 ml de crème liquide à 30%

- 250 gr de mascarpone 

- 2 cuillères à soupe de sucre fin

Le caramel :

- 200 gr de sucre

- 250 ml de crème liquide

- 60 gr beurre

- 50 ml d’eau

- 1 pincée de fleur de sel

Commencez par préparer la génoise :

Fouettez les oeufs en rajoutant le sucre petit à petit, puis fouettez pendant 2 minutes. 

Tamisez farine et levure, et rajoutez en mélangeant délicatement à la préparation précédente avec le fouet.

Chemisez d'un papier sulfurisé un moule de 23x30 cm.

Versez la préparation dans le moule, et étalez avec une spatule. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 min. 

Démoulez délicatement la génoise sur une grille, retirer le papier cuisson et remettre la génoise dans le moule du côté le plus plat. 

Avec une fourchette, piquez plusieurs fois la génoise, ça permettra que l’imbibage s’imprègne bien.

Préparez l’imbibage :

Versez la crème entier, le lait demi écrémé et le lait concentré sucré dans un cul de poule  puis fouettez.

Versez la totalité de l’imbibage dans la génoise, ça parait être de trop en quantité mais c’est normal ! C’est un gâteau qui se mange bien imbibé.

Préparez la chantilly :

Dans un cul de poule, fouettez la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement puis ajoutez le sucre fin.

Déposez-la sur la génoise (en prenant soin de mettre de côté l’équivalent de 4 cuillères à soupe de chantilly pour la déco et mettre dans une poche à douille puis laisser au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Étalez la chantilly et lissez avec une spatule sur toute la surface de la génoise. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h.

Préparez le caramel :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, et faite cuire sur feu moyen environ 10 min sans trop mélanger, le sirop est blanc au départ et deviendra du caramel. 

Versez la crème liquide chaude et mélangez vivement sur feu moyen.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de fleur de sel. Bien mélanger et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir à température ambiante.

Et pour finir :

Quand le caramel est refroidi et légèrement tiède, versez délicatement sur le gâteau. 

Lissez délicatement avec une spatule. Récupéree la poche à douille remplie de chantilly puis réalisez des traits sur le caramel, puis avec un cure dent, réalisez des dessins comme pour un mille feuilles.

À très vite pour de nouvelles recettes 😉