Bonjour!
Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande acidulée.
Choux craquelés à la crème de citron 🍋 crème mascarpone et perles de saveurs citron 🍋 de ma partenaire OR ROUGE Epices.
La recette peut vous paraître longue et difficile, croyez moi en suivant bien toutes les étapes vous devriez vous en sortir 😁
Le craquelé:
Malaxez avec les doigts 50 gr de beurre, 50 gr de cassonade et 50 gr de farine.
Etalez à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis réservez au frais jusqu'au lendemain.
Pâte à choux:
Dans une casserole, portez à ébullition 125 gr d'eau, 125 gr de lait, 112 gr de beurre, 5 gr de sel et 5 gr de sucre fin.
Hors du feu, ajoutez en une seule fois 137 gr de farine puis mélangez franchement.
Replacez votre casserole au feu puis faites dessécher la pâte jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Lorsque la pâte sera refroidi, ajoutez progressivement 5 oeufs battu, attention parfois il n'est pas utile de tout mettre, tout dépend du poids des oeufs! Vous devez avoir un nappage bec d'oiseau.
Faites des cercles de 2.5 cm de diamètre, je vous explique : trempez votre cercle de 2.5 cm dans de la farine puis faites une empreinte sur votre tapis ou feuille de cuisson.
Pochez 12 choux de 2.5 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tapis.
Il me rester de la pâte j'ai tout fait cuire et j'en ai placer au congélateur pour une prochaine fois.
Avec un emporte pièce rond de 2 cm de diamètre, taillez les disques de craquelé. 8 pour moi.
Déposez vos cercles de craquelé sur la pâte à choux. Puis placez au congélateur.
La crème citron 🍋 :
3 œufs
150 g de sucre
3 jus de citrons jaunes
2 zestes de citron
45 g de beurre
1 belle c à s de maïzena
Râpez le zeste de 2 citron bio non traité. puis pressez le jus de 3 citrons.
Fouettez les oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena.
Déposez votre mélange dans une casserole, faites épaissir puis ajoutez le beurre, le jus de citron et les zestes.
Filmez au contacte puis réservez au frais toute une nuit.
Le montage:
Le lendemain, Faites préchauffer votre four à 250°c pendant 10 min, baissez la tempéraure à 180°c puis enfournez vos choux pendant 30 min. ( attention j'ai adapté la température à mon four).
Pendant ce temps, faites une crème mascarpone, fouettez 200 gr de mascarpone, 250 ml de crème liquide à 30% et 2 cuillère à soupe de sucre fin. Réservez au frais.
Lorsque vos choux seront cuits et refroidi, coupez-les au 3/4 de façon à avoir un chapeau, déposez de la crème citron, puis un peu de crème mascarpone poché.
Replacez le chapeau sur le dessus, déposez de la crème mascarpone poché puis quelques perles de saveurs citron 🍋.
Placez au frais jusqu'à dégustation.
À bientôt pour de nouvelles recettes 😉
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