Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande pour vos desserts Cupcakes vanille insert caramel et ganache au caramel beurre salé.
La ganache caramel au beurre salé peut être réalisé jusqu'à J-2 en réservant au frais.
Pour 500 gr de ganache :
3 feuilles de gélatine
250 gr de crème liquide entière à 30%
100 gr de sucre
80 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
Dans un bol d'eau froide, déposez vos feuilles de gélatine.
Faites chauffer dans une casserole le sucre jusqu'à obtenir une couleur brunâtre.
Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant puis ajoutez votre crème liquide entière bien chaude en fouettant, et pour finir déposez vos feuilles de gélatine en remuant et pincée de fleur de sel.
Versez le tout dans un cul de poule puis filmez au contact, réservez au frais jusqu'à utilisation.
Ingrédients pour 12 muffins environ:
360 gr de farine
240 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
160 gr de sucre semoule
160 gr de beurre fondu
1 c à c de vanille en poudre
Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, mélangez les œufs et le sucre avec une maryse ou une cuillère en bois. Ajoutez le lait, le beurre fondu, la vanille en poudre, puis le mélange farine levure sel en mélangeant bien après chaque ajout.
Mettez dans chaque cavités un moule en papier puis versez votre préparation en ayant pris soin d'insérer une petite cuillère à café de caramel au beurre salé. Enfournez à 180°C et laissez cuire 20 minutes.
Montez le reste de votre préparation caramel au beurre salé afin d'obtenir une ganache.
Déposez votre ganache dans une poche muni d'une douille de votre choix.
Lorsque vos muffins seront cuit et refroidi, déposez votre ganache au caramel beurre salé sur le dessus.
Placez-les au frais jusqu'à dégustation.
À bientôt pour de nouvelles recettes 😉
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