Macarons café ☕

Bonjour,

Comme une envie de macarons mais pas n'importe lesquels ! Ganache café ☕ mes préférés, enfin presque, la ganache citron 🍋 indétrônable pour moi 😅

Réaliser des macarons n'est pas compliqué à vrai dire ! Il faut juste trouver la bonne quantité d'ingrédients, le tant pour tant(mélange sucre glace et poudre d'amande tamisée) et surtout la bonne température du four, de préférence dans un four électrique, chaleur statique ou chaleur tournante peu importe !

Il faut également faire vieillir les blancs d'œufs, c'est à dire laisser reposer les blancs à température ambiante durant 12h.

Il vous faudra également chasser les bulles d'air, pour cela écrasez votre préparation sur les parois de votre bol du robot lors du chablonnage.

La ganache café se prépare la veille pour être montée le lendemain.

On passe à la recette ?

Ingrédients ganache café pour environ 15 macarons :

220 gr de chocolat blanc

120 gr de crème liquide à 30% mg

12 gramme(s) de café moulu ou soluble

Ingrédients pour 30 coques macarons :

130 gr de sucre glace 

130 gr de poudre d'amande 

90 gr de sucre fin 

100 gr de blanc d'oeuf 

La ganache café :

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc au bain-marie.

Faites chauffer au micro-ondes votre crème liquide puis ajoutez le café et mélangez.

Déposez votre crème café sur le chocolat blanc, mélangez bien afin d'obtenir un texture homogène.

Filmez au contact puis placez toute la nuit au frais.

Les coques macarons :

Le lendemain, tamisée votre sucre glace et poudre d'amande.

Mélangez ensemble.

Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre fin.

Incorporez délicatement les poudres à l'aide d'une maryse.

Commencez à chablonner en écrasant le mélange sur les parois puis rassemblez le tout au centre de votre bol afin de chasser les bulles d'air 

Renouvelez l'opération jusqu'à obtenir un ruban, j'ai renouvelé 5 fois.

Allumez votre four à 140°c.

Placez votre préparation dans une poche muni d'une douille lisse.

Au préalable, faite un gabarit de la taille souhaitée, environ 5 cm de diamètre. Puis placez cette feuille sur une plaque allant au four et disposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus.

Pochez.

Enlevez la feuille gabarit délicatement.

Enfournez pendant 15 min sans ouvrir le four.

Dès qu'il seront refroidi, placez vos coques sur une grille.

Fouettez votre ganache. 

Déposez votre ganache dans une poche muni d'une douille de votre choix.

Pochez sur 15 coques puis déposez sur le dessus une coque en appuyant légèrement. 

 

J'ai eu des ratés sur la deuxième fournée, donc j'en ai garni 13.

Pour la conservation il vous suffit de les mettre debout dans une boîte en fer, placez en bas du frigo. 

Conservation 3/4 jours au frais, sinon 3 mois au congélateur.

Vous pouvez également préparer vos coques à l'avance et les placés au congélateur toujours dans une boîte en fer et toujours debout 😁

Bonne dégustation 😋 

À bientôt pour de nouvelles recettes 😉