Bonjour,
Je lance la saison des bûches !
Bûche chocolat/caramel🤤
Le croustillant:
. 6 petits paquets de crêpes dentelles
. Une plaque chocolat praliné.
Faites fondre votre chocolat praliné au bain-marie, hors du feu, ajoutez vos crêpes dentelles émiettés légèrement.
Lorsque votre génoise sera réalisée, faites un gabarit de la taille de votre moule puis déposez le chocolat craquant praliné dessus et réservez au frais ou congélateur jusqu'à utilisation.
La crème mascarpone pour la déco:
. 250 gr de mascarpone
. 280 ml de crème liquide à 30 %
. 3 c à s de sucre fin
Fouettez le tout au robot.
Placez votre crème dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré.
L'insert :
. Caramel au beurre salé (maison)https://lacuisinedecathy62.blogspot.com/2019/09/caramel-au-beurre-sale.html
.Génoise https://lacuisinedecathy62.blogspot.com/2025/12/genoise-pour-buchenumber-cake.html
Pour la bavaroise chocolat:
. 160 gr de chocolat noir de qualité
. 6 gr de gélatine en feuilles
. 2 jaunes d'oeufs
. 40 gr de sucre fin
. 100 ml de lait
. 400 ml de crème liquide à 30 %
Déposez vos feuilles de gélatine dans une froide.
Fouettez vos jaunes d'oeufs et sucre.
Portez à ébullition votre lait dans une casserole.
Lorsque votre lait sera chaud, déposez-le sur vos jaunes/sucre et fouettez.
Replacez dans la casserole, puis faites épaissir à la nappe en utilisant une cuillère en bois, attention ça va très vite !!! Il ne faut pas que vos jaunes cuisent. C'est une crème anglaise que vous devez obtenir.
En parallèle, faites fondre votre chocolat noir au bain-marie.
Déposez vos feuilles de gélatine essorées dans votre crème anglaise, fouettez! Ajoutez votre chocolat blanc fondu puis mélangez à la spatule.
Montez votre crème liquide en chantilly ferme, puis lorsque votre préparation sera refroidie, mélangez délicatement en plusieurs fois votre chantilly.
Le glaçage:
. 300 gr de chocolat au lait
. 100 gr de chocolat noir
. 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
. 110 gr de noisettes mixées légèrement
Faites fondre vos chocolat au bain-marie puis hors du feu, ajoutez vos noisettes mixées.
Le montage:
Pochez de la crème bavaroise chocolat dans votre moule, bien en mettre sur les côtés puis faites comme une gouttière.
Placez votre caramel au beurre salé comme insert, recouvrez de crème bavaroise chocolat puis placez sur le dessus votre semelle génoise craquant praliné.
Placez au congélateur jusqu'à utilisation.
Le jour de la dégustation:
Laissez décongeler 3h environ votre bûche.
Coulez votre glaçage au chocolat noisette puis placez au frais.
À très vite pour de nouvelles recettes 😉
Réalisez une crème mascarpone vanille en fouettant 250 gr de mascarpone, 250 gr de crème liquide à 30 % et 2 c à s de sucre fin + une pincée de vanille en poudre.
Avant de servir, réalisez votre déco à la crème mascarpone vanille à l'aide d'une poche et douille de votre choix.
À très vite pour de nouvelles recettes 😉
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